Warum fermentiertes Gemüse gut für Sie ist + Kimchi Lunch Wrap

Fakt ist: Das Fermentieren von Lebensmitteln ist der älteste Weg, um die Nährstoffeigenschaften von rohem Gemüse im Winter zu erhalten. Die Fermentation wird durch gute Bakterien hervorgerufen, die die Kolonien in unserem Dickdarm erfrischen und die allgemeine Gesundheit verbessern, indem sie unser Immunsystem stärken. Ich weiß, dass es sich etwas komisch anhört, aber die Einnahme von Bakterien aus fermentierten Lebensmitteln ist für uns sehr nützlich.

Fermentierte Lebensmittel sind weit verbreitet, und Sie fragen nicht einmal die Bakterien aus, wenn Sie Wein (fermentierte Trauben) und Tofu (fermentierte Soja) oder Joghurt (fermentierte Milch) trinken. Ich bin mit den eingelegten Gurken und Rotkohlsauerkraut aufgewachsen, das meine Kindermädchen im Spätherbst zubereitet hatte. Wir haben diese auf Pflanzen basierenden Probiotika den ganzen Winter gegessen, als frische Nährstoffe aus Obst und Gemüse aus unserer Ernährung fehlten.

Warum brauchen wir fermentierte Lebensmittel?

Es ist irgendwie magisch, wie Gemüse zu etwas völlig anderem Geschmack und Geschmack wird, während es gleichzeitig seine Nährstoffe erhält. Und der Zauber ist eigentlich ein sehr einfacher Prozess. Wenn die natürlichen Zucker in Gemüse die Bakterien ernähren, verwandeln sie sich in Milchsäure, die den stechenden Geruch und den säuerlichen Geschmack vermittelt und gleichzeitig als natürliches Konservierungsmittel wirkt. Die guten Bakterien in unserem Verdauungssystem sind die Probiotika, von denen alle sprechen, und wir benötigen eine Vielzahl von Bakterien, um die Gesundheit zu unterstützen.

Probiotika sind an der Aufrechterhaltung einer gesunden Darmbewegung und der Beseitigung von Toxinen beteiligt, verbessern die Verdauung und produzieren Antioxidantien zur Verringerung der Schädigung freier Radikale. Suchen Sie nach Probiotika aus nicht pasteurisierten Produkten, die keinen Zusatz von Zucker, Konservierungsmitteln oder Chemikalien enthalten. Das Fermentieren von Lebensmitteln zu Hause ist eine der billigsten und natürlichsten Möglichkeiten, probiotische Ergänzungen zu ersetzen.

Wie man Kimchi macht

Während Rotkohlsauerkraut mein bevorzugtes fermentiertes Lebensmittel ist, habe ich kürzlich versucht, Kimchi herzustellen, und entdeckte eine völlig neue Welt fermentierter Aromen. Kimchi ist das koreanische Nationalgericht, und es hat diese Rolle sicherlich verdient – es hat einen unglaublich reichen Geschmack! Durch den würzigen, intensiven Geschmack eignet es sich hervorragend als Salat oder als Kombination mit weniger aromatisierten Speisen, wie ich es in dieser Lunchpackung getan habe.

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Warum fermentiertes Gemüse gut für Sie ist + Kimchi Lunch Wrap

Prep 10 min

Gesamt 10 min

Verfasser Ana Stanciu

Ausbeute 2

Stärken Sie Ihr Immunsystem, indem Sie eine gute Dosis Kimchi mit nahrhaften und ganzen Zutaten zusammenpacken, um das gesündeste Mittagessen im Winter zu schaffen.

Zutaten

Für die Kimchi

  • 1 Napa-Kohl
  • 2 Zoll Ingwer Stück, geschält und gehackt
  • 1 TL gutes Meersalz
  • 1 TL rote Chiliflocken
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt

Für die Verpackung

  • 2 knusprige Napa-Kohlblätter (Sie können auch Kohl- oder Salatblätter verwenden), gespült und abgelassen
  • 1 Freilandei, weich gekocht und in Hälften geschnitten
  • 1 Handvoll frischer Spinat
  • 1/2 Tasse Kimchi
  • 1 reife Avocado, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • Schwarze Sesamsamen, Chia- und Kürbiskerne zum Garnieren

Anleitung

  1. In einem Steinmörser den gehackten Ingwer, den Knoblauch und die Chili-Flocken hinzufügen und mit einem Pistill mischen, um eine rote Paste zu erhalten.
  2. Nappakohlblätter abspülen, gut abtropfen lassen, grob hacken und in eine große Schüssel geben.
  3. Fügen Sie das Salz hinzu und massieren Sie sie anschließend mit den Händen, bis sie weich werden und ihre Säfte freigeben.
  4. Fügen Sie die rote Paste hinzu und massieren Sie sie einige Minuten, um sie gleichmäßig zu beschichten.
  5. Übertragen Sie die Mischung in ein sehr sauberes, luftdichtes Glas und drücken Sie sie gut an, um eingeschlossene Luftblasen freizusetzen. Die Säfte sollten die gesamte Mischung abdecken, während an der Oberseite des Gefäßes noch mindestens zwei Zoll frei sein sollten.
  6. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es zwei oder drei Tage bei Zimmertemperatur im Tresen stehen. Überprüfen Sie es immer wieder, bis Sie den gewünschten Geschmack und den sauren Geschmack erhalten.
  7. Um die Wraps zusammenzubauen, legen Sie ein knuspriges Blatt auf den Teller und füllen es mit Kimchi, einer Eihälfte, frischen Spinatblättern und Avocado-Scheiben, garnieren Sie es mit gemischten Samenkörnern und verfahren Sie dann mit dem anderen Kohlblatt.
  8. Sofort servieren oder für später einpacken.

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Küche vegetarisch

Author: thenwo

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