Soba Protein Bowl mit gegrillter Aubergine, Tofu und würziger Mandelbuttersauce

Soba Protein Bowl mit gegrillter Aubergine, Tofu und würziger Mandelbuttersauce

Als ich 12 Jahre alt war, hörte ich auf, Fleisch zu essen, und ich verbrachte die meisten Jahre damit, mich mit Leuten zu irritieren, die mich fragten: „Aber woher bekommen Sie Ihr Protein ?!“ .

Aber die Wahrheit war, ich habe nicht genug Protein bekommen. Meine Ernährung bestand überwiegend aus Kohlenhydraten, da ich in den 90er Jahren aufgewachsen war, um Fett um jeden Preis zu vermeiden. In den letzten Jahren habe ich festgestellt, dass ich bei jeder Mahlzeit, die ich zu mir nehme, auf eine vegetarische Proteinquelle achten muss. Und wenn ich das Protein bekomme, das ich brauche? Ich fühle mich körperlich so viel besser.

Diese Soba-Proteinschale ist sehr reich an Eiweiß, mit Tofu, Eiern, Mandelbutter und Soba. Ob Sie es glauben oder nicht, Soba-Nudeln sind eine gute Proteinquelle mit 6 Gramm pro 1 Tasse Portion. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie Buchweizen- Soba kaufen – es enthält einen höheren Proteingehalt als Soba aus Weizen oder einer Mischung aus Weizen und Buchweizen. Und Buchweizen-Soba ist auch glutenfrei, also ideal für alle Nudelfreunde, die zufällig Glutenempfindlich sind.

Wenn gegrillte Auberginen nicht Ihr Ding sind, versuchen Sie es stattdessen mit Zucchini. Wenn die Grillsaison vorbei ist, funktionieren auch gedünsteter Brokkoli oder Blumenkohl, gerösteter Butternusskürbis, grüne Bohnen oder anderes Gemüse, das Sie zur Hand haben.

Foto + Rezept von Ana Stanciu

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Soba Protein Bowl mit gegrillter Aubergine, Tofu und würziger Mandelbuttersauce

Zutaten

Für die gegrillte Aubergine und Tofu:

  • 1 kleine Aubergine, dünn geschnitten
  • 1 (15 Unze) Packung extra fester Tofu, mindestens 30 Minuten gedrückt und in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel natriumarme Sojasauce
  • 2 Esslöffel Traubenkernöl oder Avocadoöl

Für das Omelett:

  • 2 Eier, geschlagen

Für die würzige Mandelbuttersauce:

  • 1/2 Tasse Kokosmilch
  • Saft aus 2 kleinen Limetten
  • 2 Esslöffel Mandelbutter
  • 1 Esslöffel natriumarme Sojasauce
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/2-Zoll-Stück Ingwer, geschält und gerieben
  • Eine Prise rote Pfefferflocken oder Sriracha nach Geschmack

Zur Montage:

  • 1 Unze Soba-Nudeln, gekocht nach Packungsanweisungen
  • Frischer Koriander zum Servieren

Anleitung

  1. Erwärmen Sie Ihren Grill oder eine Grillpfanne auf Medium. Tofu und Auberginenscheiben mit Öl bepinseln; Mit Sojasauce beträufeln und auf jeder Seite grillen oder bis der Tofu durchgewärmt ist und die Aubergine weich ist. Beiseite legen.
  2. Erwärmen Sie eine Antihaft-Pfanne (oder eine gut geölte Pfanne) bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Eier hinzu und kochen Sie, bis sie fest sind. Das Omelett auf einen Teller geben und in Bänder schneiden.
  3. Alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer mischen und glatt rühren. Nach Bedarf schmecken und anpassen – mehr Mandelbutter für eine reichere Soße, zusätzliche Sojasauce für mehr Umami usw.
  4. Zur Montage die gegrillte Aubergine, Tofu, Soba und Omelette in 2 Schüsseln teilen und mit der Sauce beträufeln. Mit Koriander garnieren und servieren.

Author: thenwo

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